La cuisine sans gluten avec des produits frais

12 mars 2020
 Catégories: Restaurants, Blog

Le gluten, on sait qu’il existe dans notre alimentation, mais finalement la plupart d’entre nous n’en savait pas plus. Il s’agit d’une substance azotée extraite de farine de céréales suite à l’élimination de l’amidon qu’elle contenait. Cette substance visqueuse (son nom est tiré du latin « glu » qui signifie colle) donne une texture moelleuse aux pains et brioches. On trouve le gluten dans le blé, l’avoine ou l’épeautre, par exemple. Lire plus